GMP是指：藥品生產(chǎn)質量管理規(guī)范(good ?manufacturing ?practice)，是一套適用于藥品、食品等行業(yè)的強制性標準，要求企業(yè)從原料、人員、設施設備、生產(chǎn)工藝、包裝運輸、質量控制等方面按照國家相關法律法規(guī)符合衛(wèi)生質量要求。并形成一套操作規(guī)范，幫助企業(yè)改善衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題并進行改進。

實施食品GMP認證的好處：

提供一套食品生產(chǎn)必須遵循的綜合標準；為衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查依據(jù)；為建立國際食品標準提供基礎；滿足客戶要求，促進食品的國際貿易。為食品生產(chǎn)經(jīng)營人員了解食品生產(chǎn)的特殊性提供重要教材，從而產(chǎn)生積極的工作態(tài)度，激發(fā)對食品質量高度負責的精神，消除生產(chǎn)中的不良習慣；使食品生產(chǎn)企業(yè)對原料、輔料、包裝材料有更嚴格的要求；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術、新設備，從而保證食品質量。

GMP是一種在生產(chǎn)過程中特別注重食品衛(wèi)生和安全的管理。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)具有良好的生產(chǎn)設備、合理的生產(chǎn)工藝、完善的質量管理和嚴格的檢測體系，以保證最終產(chǎn)品的質量符合法律法規(guī)的要求。GMP規(guī)定的內容是食品加工企業(yè)必須滿足的最基本條件，是制定和實施其他食品安全質量管理體系的前提。